La Table de Paul C.

À l’écart de l’agitation des centres-villes, La Table de Paul C trace son propre rythme. À Croix, dans l’écrin préservé du Domaine des Diamants Blancs, entre la Villa Cavrois et les jardins Mallet-Stevens, le restaurant attire
autant qu’il surprend. Depuis un an, Fabienne et Cédric Dubus-Dano ont repris le lieu et y apportent une énergie
nouvelle, avec pour ambition de faire de cette adresse un véritable lieu de vie. On y vient pour déjeuner, s’attarder, prendre le temps. Les générations s’y croisent naturellement, dans une atmosphère chaleureuse, où la lumière et les matières installent d’emblée une sensation de confort. La cuisine est franche, les assiettes gourmandes, le service attentif. Une adresse comme on les aime. Rencontre.

PAR ANNE BARROIS.

Eccelso. Pourquoi La Table de Paul C. ?
Fabienne Dubus-Dano. Paul Cavrois, industriel du Nord, est à l’origine, avec son épouse, de la Villa Cavrois, construite à Croix entre 1929 et 1932 par l’architecte Mallet-Stevens. Ce lieu emblématique, classé monument
historique, est un repère fort du territoire. Le Domaine jouxte la Villa Cavrois, son nom s’est imposé à nous naturellement.

Qu’est-ce qui vous a convaincu de reprendre le restaurant ?
Il s’en dégage quelque chose de très apaisant. J’aime cette sensation d’être à l’écart, tout en restant proche de tout. Le restaurant offre de beaux volumes, et s’ouvre largement sur l’extérieur. Les espaces se déclinent selon les envies, entre tables ouvertes sur le jardin et coins plus confidentiels. Les assises aux tons profonds installent une chaleur immédiate, invitant naturellement à s’attarder. C’est un lieu pluriel. Un restaurant bien sûr, mais également un endroit très agréable où organiser des événements privés ou professionnels. On y croise essentiellement une clientèle extérieure, mais également les résidents du Domaine. Cette mixité des publics est une richesse incroyable, elle donne au lieu une énergie profondément humaine.

Comment décririez-vous votre cuisine ?
Notre chef Fabien Lucas propose une cuisine française, sincère et gourmande, pensée autour de produits frais et de saison. Gambas flambées, cromesquis fondants, tartares, filet Rossini… il dessine des assiettes nettes, bien exécutées, pensées pour être partagées.

Quelle place occupe l’environnement dans l’expérience ?
Elle est essentielle. Le jardin, la lumière, la terrasse… tout participe à cette sensation de calme. C’est exactement ce que nous recherchions. Les clients viennent avec leurs enfants ou petits-enfants, car ils savent que le lieu est sécurisé. Dès les beaux jours, le restaurant s’ouvre sur la terrasse et le parc, tandis que le bar devient un point de rencontre à toute heure, autour d’un café ou d’un cocktail.

Et le service ?
Il est très important. Charles, notre fils, est en salle. Il crée du lien, connaît les habitués, prend soin de tous. Il aime prendre du temps et partager des expériences de vie. C’est ce qui donne au lieu cette dimension très
humaine.