AU PETIT CHÂTEAU

Depuis plus de quatre décennies, Au Petit Château incarne une fidélité rare. L’an prochain, Chantal s’apprête à
célébrer cinquante années au sein de la maison. À ses côtés, Fabrice, son fils, Bertrand, chef, et Isabelle, maîtresse d’hôtel, franchiront le cap des quarante ans. Des parcours qui racontent une même histoire, celle d’une passion intacte, d’une fidélité rare et d’un engagement constant au service d’une gastronomie sincère et accessible. Une histoire qu’ils continuent d’écrire aujourd’hui. Rencontre.

PAR ANNE BARROIS

L’année à venir s’annonce particulière pour la maison...
Oui, c’est une année importante. Ma maman va fêter cinquante ans de gastronomie, un parcours exceptionnel. Nous travaillons ensemble depuis quarante ans, et c’est une vraie fierté de partager cette aventure avec elle. Isabelle, en salle, et Bertrand, en cuisine, portent eux aussi cette mémoire vivante de la maison, faite de constance et d’exigence. Une fidélité précieuse, qui dit tout de la complémentarité qui nous unit.

Que représente aujourd’hui cette histoire familiale pour vous ?
C’est avant tout une histoire de passion, de transmission et de relation avec notre clientèle. Certaines familles viennent chez nous depuis quatre générations. C’est une vraie chance de continuer à faire vivre ce métier ensemble, avec le même plaisir, la même exigence et ce goût intact du partage.

Cette exigence se retrouve dans votre approche de la cuisine…
Oui, nous avons toujours défendu une gastronomie avec un rapport qualité-prix juste. C’est essentiel. Le lunch en trois services, à moins de cinquante euros, que nous proposons chaque semaine, en est une belle illustration. Il permet de découvrir notre cuisine, gourmande et travaillée, dans un format accessible, sans compromis sur la qualité.

La carte reste fidèle à l’identité de la maison…
Absolument. Bertrand travaille des produits de saison avec précision et générosité. Certains plats sont devenus incontournables, comme le foie gras, la salade et la carbonara de homard, les cuisses de grenouilles, la pomme de terre moscovite au caviar, les rognons à la moutarde à l’ancienne ou encore les ris de veau aux morilles.

Vous proposez également des expériences autour du vin et des spiritueux…
Nous organisons une vingtaine de déjeuners et dîners découverte par an autour du gin, du whisky, du champagne, ainsi que de petites appellations viticoles. Nous proposons également des déjeuners caviar ou truffes, très appréciés par nos clients. Chaque premier vendredi du mois, l’artiste Fabrizio Zeva anime la soirée en chanson, ce qui crée une ambiance particulière et conviviale.

Le Petit Château s’invite chez vous…
Oui, toute l’année nous proposons des plats à emporter. Une autre manière de profiter de la
maison, avec l’assurance de ravir ses convives.