Art de vivre
Au coeur du Vieux-Lille, le Bistrot Thaï joue une partition à
part, où les influences asiatiques fusionnent avec l’élégance
du bistrot parisien. Dans l’assiette, les saveurs thaïlandaises
gagnent en relief, en précision, en intensité. En quelques
bouchées, nous voilà propulsés dans un Bangkok gourmet.
Depuis dix-huit ans, Kim y partage une cuisine fidèle à
ses racines, aujourd’hui accompagné de son fils Bruce,
qui prolonge avec lui cette belle histoire familiale. Entre
transmission, savoir-faire, goût du partage et exigence
dans l’assiette, le duo fait vivre une maison chaleureuse et
généreuse, portée par un sens de l’accueil devenu, au fil des
années, l’une des signatures du lieu.
PAR ANNE BARROIS
SAVEURS DU SIAM
Pad thaï, currys, plats au basilic thaï déclinés au boeuf, au canard, au poulet ou aux
crevettes… la carte déroule les grands repères de cette cuisine que l’on aime pour
son caractère et sa vivacité. Ici, pas de démonstration inutile. Les recettes gardent
toute leur lisibilité et la modernité ne vient jamais brouiller l’identité thaïlandaise.
Une cuisine expressive, précise, portée par de beaux produits et un vrai respect des
traditions. Les saveurs sont franches et équilibrées, les cuissons maîtrisées et les
dressages soignés. Le pad thaï conserve sa gourmandise, le basilic thaï son parfum
presque poivré, les currys leur richesse aromatique. Une cuisine qui ne cherche
jamais à lisser les goûts, mais à leur donner toute leur place.
PARENTHÈSE FEUTRÉE
Boiseries chaleureuses, murs vert amande, chaises en velours, objets traditionnels
et cuisine ouverte dessinent une atmosphère feutrée, élégante et vivante. Les codes
asiatiques s’y mêlent à l’esprit bistrot avec naturel, tandis que les parfums venus des
fourneaux accompagnent le mouvement de la salle. Un cadre intime et chaleureux,
propice aux déjeuners sur le pouce comme aux dîners qui se prolongent.
PARFUMS D’HIVER
Lorsque les températures baissent, la carte prend des accents plus réconfortants.
La soupe sukiyaki arrive fumante, portée par un bouillon au saté, généreux et
parfumé. Les currys, avec leurs épices, leurs sauces onctueuses et cette chaleur qui
accompagne naturellement la saison, comptent parmi les signatures de la maison.
SAVOURER L’INSTANT
Ici, tout est fait maison et préparé à la minute. En cuisine, Bruce, Poy et Rohail
travaillent au fil des commandes dans un ballet bien orchestré, chacun à sa place,
attentif au rythme du service et à la précision du geste. Puis viennent les cuissons.
Le wok saisit, les bouillons frémissent, les sauces se montent. Les herbes entrent
en scène au dernier instant, pour sublimer l’assiette d’un trait vif et parfumé. Il
faut parfois patienter quelques minutes, mais ce temps fait partie du jeu. C’est
celui d’une cuisine qui refuse les raccourcis et respecte le temps juste de chaque
préparation. En salle, Amélie et Jo, toujours souriants, discrets et bienveillants,
veillent à l’accueil et accompagnent le service avec cette simplicité qui fait le charme
des maisons où l’on se sent tout de suite à sa place. Et puis il y a Kim, le maestro.
Toujours un mot, un sourire, une attention… Il incarne cette chaleur et cette
générosité si indissociables de l’art de recevoir thaïlandais. C’est peut-être là que
commence le vrai voyage.
