Art de vivre
Ouverte en septembre 2023, place de Gand, la Brasserie Dufour s’inscrit dans la lignée des grandes maisons
où l’on vient autant pour l’assiette que pour l’attention portée en salle. Thibault et Claire y défendent une
cuisine bourgeoise, précise, nourrie de tradition sans jamais se figer. Ici, chaque geste compte, du produit
travaillé jusqu’au souvenir que l’on emporte. Une brasserie française en phase avec son époque, tenue avec
exigence et constance.
PAR ANNE BARROIS PHOTOS © LES SUBLIMEURS
Une cuisine créative et gourmande
Formé auprès de grandes maisons, Thibault Dufour signe une cuisine bourgeoise savoureuse et créative, attachée aux produits de saison et aux circuits courts. À la carte, les classiques plébiscités par les clients… coeur de ris de veau, chateaubriand, cassoulet, tournedos Rossini, pigeonneau des Flandres (Julien Dequindt), saint-pierre, ou encore sole meunière de Fécamp (Sole Idae), dont la découpe en salle prolonge l’expérience. Les sauces accompagnent, les garnitures complètent, sans surcharge. Cette année, la chasse s’invite, avec un lièvre à la royale préparé dans les règles. En dessert, Thibault aime réinventer les classiques et les estampiller aux couleurs de la région, comme son succès lillois arborant fièrement une fleur de lys. Le millefeuille vanille (Atelier Évin), rehaussé de truffe noire du Périgord, ou la bombe glacée (Vandecasteele), ponctuée d’un insert de fruits de saison et d’un alcool en accord, complètent la carte avec gourmandise. La maison se prête également à des privatisations, avec des menus composés selon les envies, faisant revivre les grands classiques, de la tête de veau sauce gribiche au pot-au-feu.
L’art de bien recevoir
Aux côtés de Thibault, son épouse Claire veille sur les clients et la salle avec une attention précieuse. Issue de belles maisons, elle installe un accueil chaleureux et professionnel, où rien n’est laissé au hasard. Une mémoire fine des habitudes, une présence discrète, un regard attentif, ici, chaque client est reconnu. La fidélité s’inscrit à travers les ronds de serviette personnalisés, rejoints aujourd’hui par des couteaux gravés aux noms des clients, réalisés par la coutellerie de la Cloche d’Or. Une cinquantaine de prénoms trouvent déjà leur place, comme autant de repères familiers. Claire accompagne également la cave, avec une sélection de vins français pensée pour tous les budgets. Diplômée de Saint-Luc en architecture d’intérieur, elle a signé la mosaïque où figure en lettres d’or le nom de la brasserie, au seuil de la cuisine ouverte. Un détail qui ancre durablement le lieu.
Sous le soleil
Derrière la façade restaurée, la maison de 1723 trouve depuis trois ans son rythme. Volumes, lumière traversante, matériaux français, tout a été pensé pour préserver l’âme du lieu tout en lui donnant une respiration nouvelle. Dès les beaux jours, la terrasse exposée plein sud ouvre naturellement la salle et accueille 25 couverts supplémentaires. Du déjeuner au dîner, elle retient les heures plus qu’elle ne les compte, laissant filer les conversations, avec cette envie de prolonger, encore un peu, ce qui ne demande qu’à durer.
